Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas (A, B2,
Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y cinc) que contribuyen
a cubrir gran parte de las necesidades diarias de nutrientes. La acción antioxidante
de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro
organismo de procesos degenerativos como el cáncer o la diabetes, así como de las
enfermedades cardiovasculares.

Ligados a la fracción grasa del huevo, que está en la yema, se encuentran nutrientes
muy interesantes, sobre todo las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). También son importantes
el hierro, los folatos y la vitamina B12, de los que a menudo no llegamos a ingerir
las cantidades diarias recomendadas en la dieta.

La biotina es otro nutriente esencial que se encuentra en el huevo, vinculado a la protección
de la piel y al mantenimiento de importantes funciones corporales. La ingesta
diaria recomendada de biotina es de 30 mg por día, que un huevo cubre aproximadamente
en un 40%. Pero no es asimilada si se consume el huevo crudo, por ello es
siempre recomendable calentar las claras hasta su coagulación.

Los huevos contienen además riboflavina (20% de la cantidad diaria recomendada),
importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos; selenio (12%),
un potente antioxidante, y vitamina K (31%), que interviene en la coagulación sanguínea.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
www.institutohuevo.com / E-mail: institutohuevo@institutohuevo.com