Día: 19 de marzo de 2026

Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas (A, B2,
Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y cinc) que contribuyen
a cubrir gran parte de las necesidades diarias de nutrientes. La acción antioxidante
de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro
organismo de procesos degenerativos como el cáncer o la diabetes, así como de las
enfermedades cardiovasculares.

Ligados a la fracción grasa del huevo, que está en la yema, se encuentran nutrientes
muy interesantes, sobre todo las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). También son importantes
el hierro, los folatos y la vitamina B12, de los que a menudo no llegamos a ingerir
las cantidades diarias recomendadas en la dieta.

La biotina es otro nutriente esencial que se encuentra en el huevo, vinculado a la protección
de la piel y al mantenimiento de importantes funciones corporales. La ingesta
diaria recomendada de biotina es de 30 mg por día, que un huevo cubre aproximadamente
en un 40%. Pero no es asimilada si se consume el huevo crudo, por ello es
siempre recomendable calentar las claras hasta su coagulación.

Los huevos contienen además riboflavina (20% de la cantidad diaria recomendada),
importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos; selenio (12%),
un potente antioxidante, y vitamina K (31%), que interviene en la coagulación sanguínea.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
www.institutohuevo.com / E-mail: institutohuevo@institutohuevo.com

Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de todas las edades y su inclusión en una dieta variada proporciona indudables ventajas nutricionales y sanitarias. Además, su interés puede ser aún mayor en determinadas etapas de la vida o en estados fisiológicos con necesidades especiales.

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria -SENC- en sus Guías Alimentarias
para la Población Española indica que «para un niño, persona de tamaño pequeño,
o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de tres a cuatro huevos
por semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir
hasta 7 huevos por semana» en el contexto de una dieta variada y equilibrada.
También la Guía de la Alimentación Saludable recomienda, para la población en
general, un consumo de tres a cuatro raciones de huevos por semana (una ración
de huevos equivale a unos 100-125 g con cáscara y en peso neto -parte comestible-,
serían dos huevos de tamaño mediano, 53-63 g).

NIÑOS Y ADOLECENTES

En este período de rápido crecimiento y desarrollo, los huevos pueden contribuir en
buena medida a cubrir las elevadas necesidades nutricionales del organismo. Las
restricciones en estas edades conducen a veces a que la dieta de algunos niños
sea deficitaria en nutrientes esenciales, lo que puede perjudicar su crecimiento,
desarrollo y salud. Con carácter orientativo, se puede recomendar en la edad infantil
un consumo de dos raciones diarias de alimentos proteicos (carnes, pescados o
huevos) y en adolescentes, como en adultos, no hay problemas por consumir un
huevo al día.

EMBARAZO Y LACTANCIA

Las necesidades de nutrientes, y específicamente las de colina, aumentan durante el
embarazo y la lactancia por lo que es vital un aporte adecuado para conseguir una
óptima situación de la madre y del niño.
En las primeras etapas de la vida las necesidades de colina para la construcción de
estructuras del sistema nervioso son elevadas. La leche materna tiene una concentración
60 veces mayor que la de la sangre. De ahí la importancia de una ingesta
suficiente de colina (además de otros nutrientes que también se pueden encontrar
en el huevo) durante el embarazo y la lactancia.

ANCIANOS Y CONVALECIENTES

El huevo es un alimento valioso para el anciano, no solo por su valor nutritivo, sino
también por su fácil preparación, masticación y digestión.
Por otra parte, en las personas de edad avanzada, a la luz de la experiencia adquirida,
la hipercolesterolemia moderada parece no ser un factor de preocupación clínica,
por lo que no hay razón para pensar en restringir el consumo de huevos por su contenido
en colesterol. Además, dado que los huevos son alimentos ricos en lecitina,
que contribuye a elevar los niveles de colina en la sangre, son de interés en la mejora
de la función mental de personas con déficit de acetilcolina como son los enfermos
de Alzheimer y los ancianos con demencia presenil.
En general, por su riqueza nutritiva y por resultar apetecibles, fáciles de masticar y
digerir y admitir muy diferentes preparaciones, los huevos son de gran utilidad en la
planificación de la alimentación para enfermos, siendo especialmente valiosos en las
dietas de personas con gota dado que no aportan purinas (sustancias que se transforman
en ácido úrico en el organismo y contribuyen a aumentar los problemas y las
crisis dolorosas de estos enfermos).

Tomado de el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
www.institutohuevo.com / E-mail: institutohuevo@institutohuevo.com

Durante mucho tiempo se creyó que comer huevos podía aumentar el colesterol en la sangre y, por lo tanto, el riesgo de enfermedades del corazón. Por eso, en 1973, la Asociación Americana del Corazón recomendaba no consumir más de tres huevos por semana. Sin embargo, investigaciones más recientes han demostrado que el colesterol que ingerimos con los alimentos tiene un efecto mínimo sobre los niveles de colesterol en sangre en personas sanas. Factores como la genética, el peso, la actividad física y los hábitos como fumar influyen mucho más en la salud cardiovascular.

Los principales responsables de aumentar el colesterol malo (LDL) son las grasas saturadas y las grasas trans, no el colesterol de los alimentos. Los huevos, aunque contienen colesterol, son bajos en grasas saturadas y aportan grasas saludables, proteínas de alta calidad y nutrientes beneficiosos. Su colesterol se absorbe de manera limitada gracias a los fosfolípidos que contienen.

Estudios que siguieron a miles de personas durante años han mostrado que consumir un huevo al día no aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. De hecho, incluir huevos en una dieta saludable, como la mediterránea, puede ser beneficioso: aumentan los niveles de antioxidantes como luteína y zeaxantina, que ayudan a la salud de los vasos sanguíneos, y pueden reemplazar alimentos más ricos en grasas dañinas.

Por todo esto, el mito de que los huevos son malos para el corazón ha quedado superado: disfrutarlos con moderación es seguro y puede formar parte de una alimentación equilibrada y preventiva para la salud cardiovascular.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
www.institutohuevo.com / E-mail: institutohuevo@institutohuevo.com

La luteína y la zeaxantina son dos nutrientes reconocidos recientemente y que han colocado
al huevo dentro de la categoría de «alimentos funcionales», es decir, los que aportan
beneficios nutricionales más allá de lo que corresponde a su contenido en nutrientes
básicos. La luteína y la zeaxantina son unos pigmentos de la familia de los carotenoides
y se encuentran en los vegetales verdes y en la yema de huevo. Actúan como antioxidantes
que se depositan en el ojo y se ha demostrado que lo protegen y previenen de las
cataratas y la degeneración macular, causas frecuentes de ceguera en edades avanzadas.
Investigaciones recientes han demostrado que consumir luteína puede incrementar
la densidad del pigmento macular, e incluso mejorar la función visual.
Aunque las hortalizas aportan la mayor parte de la luteína en la dieta, los estudios
muestran que el contenido y la composición en grasa de la yema de huevo ayudan
a que la luteína y la zeaxantina encuentren su camino a través de nuestro organismo
hasta depositarse en el ojo.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
www.institutohuevo.com / E-mail: institutohuevo@institutohuevo.com

Con el tiempo, los huevos pierden agua y CO₂, haciendo que la clara se vuelva líquida y la yema se desplace. Para conservarlos frescos, hay que mantenerlos en frío, con humedad moderada y evitar cambios bruscos de temperatura.

Cómo mantener y reconocer huevos frescos

Con el tiempo, los huevos pierden calidad por dos razones principales: parte del agua sale en forma de vapor a través de los poros de la cáscara, lo que hace que el huevo pierda peso y que la cámara de aire interna se haga más grande; y el anhídrido carbónico se escapa, lo que hace que la clara y las chalazas pierdan consistencia y que la yema se desplace. Estas características nos ayudan a saber si un huevo es fresco.

Conservación adecuada

Para que los huevos se mantengan frescos:

• Temperatura: entre 1 y 10 °C, sin congelarlos.
• Humedad: menos del 80%, para evitar hongos y bacterias.
• Evitar cambios bruscos de temperatura, porque la condensación favorece la entrada de microorganismos. Por eso, se recomienda mantener los huevos refrigerados solo en casa o en restaurantes, y sacar solo los que se vayan a consumir.

Cómo saber si un huevo es fresco

• Prueba del agua con sal: un huevo muy fresco se hunde; uno menos fresco flota, porque la cámara de aire es mayor.
• Al cascarlo: la clara debe ser densa y la yema centrada. Si la clara es líquida y la yema se hunde, el huevo no es tan fresco.
• Huevo cocido: una cámara de aire pequeña indica que era fresco, aunque puede costar más pelarlo.

Importancia de la frescura

La frescura determina la calidad del huevo. En la industria, se mide con ovoscopios, que permiten ver la cámara de aire al trasluz, y con las Unidades Haugh, que evalúan la consistencia de la clara.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
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En esta entrega veremos un plato típico de la ciudad de Motul, ubicada al norte de Yucatán, en México. Motul fue alguna vez la ciudad más importante de la economía de aquel país. De aquella ciudad es este tradicional plato. Una receta que se sirve como desayuno y que es una excelente manera de comenzar el día con una comida en extremo energizante.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 tortillas hechas de maíz y con forma aplastada
• 2 tomates
• 2 chiles serranos verdes encurtidos
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 100 gr de frijoles refritos
• 100 gr de guisantes
• 100 gr de chorizo
• 100 gr de queso fresco
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Preparación paso a paso.

La dificultad de este plato es media, veamos paso a paso la forma de prepararlo: cocina los guisantes en agua y sal. Luego parte el aguacate y corta el queso, la cebolla y los chiles en tiritas finas.

Entonces pica el tomate y el ajo, sálalo y mézclalo con una taza de agua hasta formar una salsa homogénea. Fríe en una sartén el chorizo y agrégale esta salsa, los guisantes y la hoja de laurel.

Por otra parte, calienta los frijoles y ponlos por separado. También fríe las tortillas y resérvalas calientes en una fuente. Fríe también los huevos, colócalos sobre las tortillas con los frijoles y riégalos con la salsa.

Por último sirve el plato decorándolo con las cebollas, el chile, el aguacate y el queso.

Tomado de: www.cocina.org

Es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates colorados tipo pera
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• una pizca de azúcar
• 1 huevo por persona.

Preparación paso a paso.

Comenzamos escaldando lo tomates en una olla con agua que pondremos a calentar. Loa sacamos, esperamos a que templen un poco, los pelamos (la piel os saldrá casi sola) y los cortamos a cuadritos. Reservamos.

En una sartén con aceite, ponemos a pochar muy despacio y a fuego lento las verduras. Comenzamos rehogando primero las verduras más duras, los pimientos rojos y verdes) y seguimos con las mas blandas como la cebolla, el ajo, el calabacín y la berenjena.

A continuación, y cuando veamos que la verdura ya está pochada, añadimos el tomate y removemos.

Añadimos sal y pimienta y una pizca de azúcar y seguimos cocinando a fuego lento durante 30 minutos más.

Cuando esté listo el pisto, añadimos a la sartén un huevo por persona, la tapamos y dejamos que se cocinen durante unos minutos hasta que veamos que están listos, al gusto. A nosotros nos gusta bien cuajado.

Tomado de:http://comomegustacocinar.blogspot.mx

Huevos poché a la florentina es una receta para 4 personas, del tipo Plato único, Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 25 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 500 g espinacas
• 300 ml leche
• 25 g harina
• 25 g de mantequilla
• 75 g de queso emmental rallado
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• nuez moscada
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Preparación paso a paso.

Primero ponemos a cocer las espinacas en una olla con el doble de agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos bien y reservamos.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Seguidamente ponemos 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente agregamos la harina y con un batidor de varillas removemos ligeramente. Dejamos cocinar unos minutos.

Poco a poco vamos agregando la leche sin dejar de remover, hasta que espese la salsa bechamel. Sazonamos, espolvoreamos con la nuez moscada y cocinamos unos 5 minutos más hasta que hierva, sin dejar de vigilar la salsa. Reservamos.

Abrimos el horno colocamos las rebanadas de pan de molde por 4 minutos, damos la vuelta y 4 minutos más. Retiramos del horno y las cortamos 1 vez por la mitad en triángulos.

Aparte, ponemos agua a hervir en una cazuela ancha mediana y poco profunda. Una vez hierva bajamos a fuego medio y agregamos un chorrito de vinagre. Vamos cascando los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y los escalfamos entre 2 y 3 minutos. Reservamos.

A continuación en un bol, añadimos las espinacas y le añadimos un poco de la bechamel caliente y removemos, hasta que nos queda una mezcla homogénea. Añadimos el queso emmental y o mezclamos todo bien.

Emplatamos colocamos las espinacas formando cuatro nidos encima de cada rebanada triangular, en una fuente para servir. Sobre cada nido de espinacas colocamos un huevo y lo cubrimos con la salsa bechamel que nos sobre.

Servimos caliente.

Tomado de: www.recetasdiarias.com

Canelones de espinacas es una receta para 6 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 45 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes:

• 500 g espinacas
• 16 placas canelones
• 3 dientes ajo
• 150 g queso rallado
• 30 g mantequilla
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 500 ml de salsa bechamel
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación paso a paso.

Cocemos las espinacas con un poco de agua y sal por 5 minutos. Una vez tiernas las escurrimos.

Pelamos y laminamos los ajos y los sofreí­mos en una sartén con un poco de aceite. Cuando tomen color añadimos las pasas y los piñones y dejamos que se tuesten ligeramente.

Agregamos entonces las espinacas con un poco de pimienta por encima. Rehogamos unos minutos y vertimos 100 ml de salsa bechamel poco a poco.

Rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Encendemos el horno a 200ºC.

Ponemos a hervir las placas de canelones en agua salada, hasta que queden al dente. Sacamos del agua hirviendo y colocamos en agua con hielo, cortamos la cocción. Una vez enfriadas las colocamos sobre un paño de cocina.

Seguidamente ponemos una cucharada y media de espinacas en cada placa de canelones y los enrollamos. Colocamos un poco de salsa bechamel en la fuente y vamos colocando los canelones. Cubrimos con el resto de bechamel y luego espolvoreamos con el queso rallado.

Por último, introducimos en el horno con el grill precalentado y gratinamos a 200º por 5 minutos hasta que veamos el queso fundido y ligeramente tostado. Servimos calientes.

Tomado de: www.recetasdiarias.com

Los huevos escalfados son una buena alternativa a los huevos fritos en el caso de que deseemos cocinarlos sin grasa y de forma saludable.

Ingredientes:

• 4 huevos
• agua
• una pizca de sal
• un chorrito de vinagre

Preparación paso a paso.

Pon agua en una cazuela y añade sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompa a hervir, añade los huevos y deja que se cocinen unos 4 minutos. Retira los huevos de la cazuela con cuidado y sirve. Consejo: Los huevos son bajos en calorías si se cocinan sin grasa, como en este caso. Por eso, los huevos escalfados son muy interesantes en las dietas para adelgazar, ya que a pesar de su escaso valor calórico, tienen una alta densidad nutricional. Los huevos nos aportan proteínas de calidad, grasas insaturadas, vitaminas A, D y E, ácido fólico, selenio y gran cantidad de nutrientes que el organismo asimila fácilmente.

Tomado de: www.hogarutil.com