La luteína y la zeaxantina son dos nutrientes reconocidos recientemente y que han colocado
al huevo dentro de la categoría de «alimentos funcionales», es decir, los que aportan
beneficios nutricionales más allá de lo que corresponde a su contenido en nutrientes
básicos. La luteína y la zeaxantina son unos pigmentos de la familia de los carotenoides
y se encuentran en los vegetales verdes y en la yema de huevo. Actúan como antioxidantes
que se depositan en el ojo y se ha demostrado que lo protegen y previenen de las
cataratas y la degeneración macular, causas frecuentes de ceguera en edades avanzadas.
Investigaciones recientes han demostrado que consumir luteína puede incrementar
la densidad del pigmento macular, e incluso mejorar la función visual.
Aunque las hortalizas aportan la mayor parte de la luteína en la dieta, los estudios
muestran que el contenido y la composición en grasa de la yema de huevo ayudan
a que la luteína y la zeaxantina encuentren su camino a través de nuestro organismo
hasta depositarse en el ojo.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
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