Durante mucho tiempo se creyó que comer huevos podía aumentar el colesterol en la sangre y, por lo tanto, el riesgo de enfermedades del corazón. Por eso, en 1973, la Asociación Americana del Corazón recomendaba no consumir más de tres huevos por semana. Sin embargo, investigaciones más recientes han demostrado que el colesterol que ingerimos con los alimentos tiene un efecto mínimo sobre los niveles de colesterol en sangre en personas sanas. Factores como la genética, el peso, la actividad física y los hábitos como fumar influyen mucho más en la salud cardiovascular.

Los principales responsables de aumentar el colesterol malo (LDL) son las grasas saturadas y las grasas trans, no el colesterol de los alimentos. Los huevos, aunque contienen colesterol, son bajos en grasas saturadas y aportan grasas saludables, proteínas de alta calidad y nutrientes beneficiosos. Su colesterol se absorbe de manera limitada gracias a los fosfolípidos que contienen.

Estudios que siguieron a miles de personas durante años han mostrado que consumir un huevo al día no aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. De hecho, incluir huevos en una dieta saludable, como la mediterránea, puede ser beneficioso: aumentan los niveles de antioxidantes como luteína y zeaxantina, que ayudan a la salud de los vasos sanguíneos, y pueden reemplazar alimentos más ricos en grasas dañinas.

Por todo esto, el mito de que los huevos son malos para el corazón ha quedado superado: disfrutarlos con moderación es seguro y puede formar parte de una alimentación equilibrada y preventiva para la salud cardiovascular.

Basado en el libro EL GRAN LIBRO DEL HUEVO.
Autor
Instituto de Estudios del Huevo
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